從1家店開到5家甚至10家,許多品牌在中間過程中失控。其實,展店速度不是問題,重點是你是否有「可複製的營運系統」。連鎖餐飲顧問總結出以下3大心法:心法一:制度先於人 不靠能幹的老闆或神隊友,而是靠SOP、KPI與管理制度做支撐,才能不管誰接手都能穩定運作。心法二:分工明確、授權到位 總部負責供應鏈與品牌行銷,門市專注營運與服務,角色劃分清楚,才能擴張無阻力。心法三:數據驅動決策 從日報表、客單價、…
開一家餐廳不難,但要讓品牌穩定成長並持續獲利,卻不是件容易的事。許多老闆會發現:明明每天忙翻,卻賺得不多。問題常出在「沒有做好連鎖規劃與門市管理」。首先,要從品牌架構開始規劃。包括定位、品項組合、價格策略與裝潢風格,這些都影響後續展店與管理的一致性。其次,是設計可複製的營運流程。你不能每家店都重新訓練、重新設計流程。用標準SOP與教育制度做基礎,讓複製變簡單。最後,是管理數據與現場結合。即時掌握營…
你是否也好奇,為什麼有些餐飲品牌可以一家接一家開,還能長紅不衰?關鍵其實不是餐點多好吃,而是「管理制度規劃得夠完整」。成功的連鎖品牌,背後都有一套完善的制度架構。從人員培訓、出餐流程、客訴處理到每日營運報表,全都有章可循。這樣即使換了員工、換了主管,品牌品質仍然如一。第一步,建立清楚SOP手冊。內容要涵蓋每個崗位的職責與操作流程,避免「各做各的」。第二步,導入數據化營運工具。從POS系統、雲端排班…
你以為開第二家分店就是複製成功嗎?錯!連鎖餐飲最怕的不是開不成,而是「開了卻做不久」。以下五大管理地雷,是經驗豐富的餐飲顧問最常看到的陷阱:1. 無一致品牌定位每家分店風格不同、菜單亂改,顧客無法記住品牌。2. 缺乏SOP與教育訓練新員工無人帶、每間店都靠老鳥自己摸索,效率極低。3. 店長無管理能力老闆習慣自己管全部,導致店長只是「高級外場」,無法負責營運。4. 財務沒控管不會看損益表、不懂成本分…
很多人夢想經營連鎖餐飲品牌,卻在展店過程中頻頻踩雷。問題多數不是開店沒經驗,而是「規劃與管理流程」根本沒打好底。第一步,品牌定位一定要明確。你的受眾是誰?價位帶、餐點特色、裝潢風格要一致,才能被記住。第二步,門市作業要有標準化流程(SOP)。從點餐、製作、出餐到結帳,每個動作都應明確規範。第三步,人員管理必須制度化。薪資結構、排班機制、獎懲制度要透明,才能讓團隊穩定。第四步,財務與營運數據要即時掌…
開餐廳時,大家都先想裝潢風格、菜單設計,但真正決定長期營運成功的,是「門市設計與管理是否有系統」。餐飲顧問提醒:開店前規劃這件事,勝過之後補救十件事!一、空間動線設計要以效率為核心 設計上要考慮客流動線、廚房備餐距離、出餐順暢等因素,避免造成高峰期卡單或顧客排隊焦躁。二、門市人力配置與作業流程同步設計 不是人越多越好,而是安排對的人在對的位置上,結合SOP運作,提升整體效能。三、從一開始就建立「複…
很多老闆抱怨:「員工留不住、服務品質不穩、客人一直流失!」這些問題的根本,其實都來自於缺乏一套門市營運系統。連鎖餐飲顧問建議,用以下3步驟,就能強化門市穩定度。第1步:建立標準流程(SOP) 清楚定義每個崗位的工作內容、服務流程與作業順序,減少因人而異的誤差。第2步:打造數據化管理系統 導入POS與庫存系統、顧客回饋與績效追蹤工具,讓店長能用數據做決策。第3步:強化內部溝通與訓練 定期舉辦內訓與主…
許多餐飲品牌展店速度快,但管理卻追不上,導致每間分店表現不一。解方就是建立一套完整的「門市SOP」,讓流程一致、服務穩定。連鎖餐飲顧問指出,SOP不僅提升效率,更是品牌品質的保證。一、前台作業標準化 從迎賓、點餐、備餐到結帳,每一步都該有明確話術與動作流程,減少人為差異。二、後台操作一致性 廚房作業如備料、食材保存、清潔與交接班,都應透過SOP文件規範,有效控管品質與安全。三、危機處理流程規劃 面…