餐飲顧問如何做市場分析？開店前評估指南

很多人開店創業時，最常做的一件事是「找店面」，但從顧問角度來看，這往往是順序錯誤。

真正應該先做的，是市場分析。

我看過太多案例，店面選好了、裝潢做了、錢花了，最後才發現客群不對、價格不對、模式不對。這些問題不是運氣不好，而是前期評估沒有做好。

這篇文章會用實務經驗，帶你完整拆解餐飲市場分析怎麼做，讓你在開店前就能看出「這間店會不會賺錢」。

什麼是餐飲市場分析？（定義）

餐飲市場分析，是在開店前，透過數據與觀察，判斷某個地點與商業模式是否可行的過程。

• 分析客群（誰會來）
• 分析商圈（人在哪）
• 分析競爭（別人在做什麼）
• 分析營收（能賺多少）

核心目的：

👉 降低開店風險

👉 提高成功機率

👉 延伸閱讀：創業加盟完整指南

一、市場分析的核心架構（條列＋系統）

從顧問角度，市場分析不是憑感覺，而是有結構的：

👉 少做一個，都可能直接失敗

二、客群分析：決定你賣給誰（最重要）

開店最常見錯誤：

沒有明確客群。

你要回答這幾個問題

• 你的客人是誰？（學生 / 上班族 / 家庭）
• 他們什麼時候出現？
• 願意花多少錢？

案例

某品牌：

• 定位高單價
• 開在學生區

👉 直接失敗

顧問做法

• 觀察人流
• 分析消費力
• 設定價格區間

三、商圈分析：決定你有沒有流量

商圈分析不是看熱鬧，而是看「有效人流」。

關鍵指標

• 人流量（平日 / 假日）
• 停留時間
• 消費能力

案例

某餐廳開在人流高但停留低的地點（捷運出口）：

👉 人很多，但沒人進店

顧問觀點

👉 人多 ≠ 有生意

四、競品分析：不是看對手，是找機會

很多人看競爭，只看到「很多人做」。

但顧問看的不是競爭，而是：

市場缺什麼。

分析重點

• 價格帶
• 產品類型
• 客群定位

案例

某商圈：

• 低價餐廳多
• 中價市場空缺

👉 成功切入

五、產品與價格定位：市場能不能接受

產品與價格，必須符合市場。

不是你覺得好，而是市場願意買。

常見錯誤

• 價格過高
• 產品與客群不符

顧問做法

• 測試價格
• 設計產品結構

六、營收模型預估：開店前就知道會不會賺

這是最關鍵但最少人做的。

顧問一定會算一件事：

👉 這間店一個月能賺多少？

計算方式

• 客單價 × 客流量 × 翻桌率

案例

某店預估：

• 營收：80萬
• 成本：75萬

👉 還沒開就知道會虧

七、風險評估：最容易忽略的關鍵

市場分析的目的，不是找機會，而是避開風險。

風險類型

• 租金過高
• 競爭過強
• 客群不穩定

八、餐飲市場分析完整步驟（Step-by-Step）

1. 確認目標客群
2. 分析商圈人流
3. 調查競爭品牌
4. 設定產品定位
5. 建立價格策略
6. 預估營收模型
7. 評估風險
8. 決定是否開店

九、顧問實戰經驗：為什麼市場分析能決定成敗

我講一個真實觀察：

成功的店，大多在開之前就贏了。

因為方向對。

失敗的店，多半在開之前就輸了。

因為判斷錯。

結論：開店不是賭運氣，是做判斷

市場分析的本質，不是預測未來，而是：

讓你在投入前，就知道風險在哪。

當你看得懂市場，你就不會亂開店。

FAQ（常見問題）

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