開店創業如何選產品？餐飲顧問商品策略

很多人開店第一步就做錯了：先決定「要賣什麼」。

從顧問角度來看，產品不是起點，而是結果。

我看過太多案例，創業者用「自己喜歡」或「自己會做」來選產品，結果開店後才發現，市場根本不買單，或者怎麼賣都不賺錢。

真正會賺錢的產品，不是你喜歡的，而是市場需要、結構正確的產品。

這篇文章會從餐飲顧問實戰角度，完整拆解產品選擇背後的邏輯，讓你在開店前就知道「什麼可以賣、什麼不能碰」。

什麼是餐飲產品策略？（定義）

餐飲產品策略，不只是選擇要賣什麼，而是設計一套能夠「持續獲利」的商品結構。

• 產品定位（賣給誰）
• 價格結構（怎麼賺）
• 毛利設計（能不能活）
• 產品組合（怎麼放大營收）

核心觀念：

👉 產品不是料理，是商業模型

一、為什麼多數創業產品選錯（關鍵原因）

錯誤一：用「會做」決定產品

這是最常見的錯誤。

很多創業者會說：

👉「我以前做餐飲，所以我想開XXX」

但市場邏輯不是你會做什麼，而是：

市場願不願意買、買多少、能不能賺。

案例

某創業者擅長做義大利麵：

• 開店後發現客單價高、翻桌慢
• 營收無法支撐成本

👉 結果：收店

錯誤二：用「流行」選產品

很多人會追熱門：

• 韓式炸雞
• 網美咖啡
• 手搖飲

但問題是：

熱門 ≠ 有利潤

熱門通常代表：

• 競爭高
• 成本高
• 壽命短

二、產品選擇的三大核心判斷（條列）

👉 三個都要過，才是「可以開的產品」

三、毛利結構：產品能不能活的關鍵

不是賣多少，而是賺多少

顧問在看產品時，第一件事不是味道，而是：

毛利。

健康餐飲結構：

• 毛利65%～70%

案例

某滷味店：

• 毛利70%
• 人力需求低

👉 穩定獲利

對比：

某精緻料理：

• 毛利50%
• 人力高

👉 高風險

四、客群與產品匹配（市場邏輯）

產品不是獨立存在，是為客群設計

你要問的不是：

👉「我要賣什麼？」

而是：

👉「這群人會買什麼？」

案例

學生區：

• 高單價餐廳 → 失敗

上班族區：

• 快速便當 → 成功

五、產品組合策略：不是單品，是系統

顧問會設計產品結構

• 主商品（吸客）
• 高毛利商品（賺錢）
• 附加商品（提高客單價）

案例

某飲料店：

• 主商品：飲料
• 高毛利：配料

👉 毛利提升

六、產品與營運難度（很多人忽略）

越複雜的產品，風險越高

產品影響：

• 人力需求
• 出餐速度
• 翻桌率

案例

某店：

• 產品複雜
• 出餐慢

👉 翻桌率低 → 營收受限

七、競品分析：不是避開，而是切入

市場有競爭，才代表有需求

顧問會看：

• 競品價格
• 競品客群
• 市場空缺

👉 找「還沒被滿足的需求」

八、產品測試策略（實務做法）

不要一次All in

• 先測試小量
• 觀察銷售
• 調整結構

九、餐飲產品選擇完整步驟（Step-by-Step）

1. 市場分析
2. 客群設定
3. 競品分析
4. 毛利計算
5. 產品設計
6. 測試
7. 優化

結論：產品不是你會做什麼，是你要怎麼賺錢

我講一句最直接的：

產品選錯，後面全部白做。

但產品選對，你會發現：

👉 生意自然會來
👉 營收自然會穩
👉 利潤自然會出現

FAQ（常見問題）